|
|
Varkensgebraad In Picklessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g varkensribstuk zonder been
-50 g spekblokjes
-1 wortel
-1 selderstengel
-1 sjalot
-1 laurierblad
-125 g pickles
-2 dl witte wijn
-1/2 dl kalfsfond
-1 scheutje room
-100 g boter
-peper en zout
Voorbereiding:
-snij indien nodig de oneffenheden van het vlees en kruid het vlees met peper en zout
-verhit wat olijfolie of boter in een braadslee en bak het vlees rondom mooi aan
-schuif de braadslee in de hete oven van 200?C gedurende 30 minuten
Bereidingswijze:
-snij ondertussen wortel, selder en sjalot in kleine blokjes en stoof, samen met het spek, aan in wat boter
-neem het vlees uit de pan en hou warm in aluminiumfolie
-giet overtollig bakvet weg en roer de aanbaksels los met de wijn en de kalfsfond
-voeg een scheutje room bij en giet de saus in een steelpannetje en laat even inkoken
-op smaak brengen met peper en zout, roer de groente/spekmix en de pickles door de saus
|
|
|